[美味菜谱]我做的大骨汤（第一次发贴）
刚刚按此法新做的大骨汤洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼）
把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。
骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）
不要笑话我哦 和大家交流一下
味道自我感觉很好
另外提醒一下，就算用冷水泡上几个小时血水也不会象介绍中说的那样除去，但会减少汤中浮沫，所以最好先用热水紧一下大骨为好。
图图
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作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=SZ%CB%AE%D6%F3%D3%E3&idwriter=0&key=0]SZ水煮鱼[/url] 说的基本跟我做的一样
不错,顶一下:)
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%C4%B0%C9%FA%B5%C4%C1%ED%D2%BB%D5%C5%C1%B3&idwriter=0&key=0]陌生的另一张脸[/url] 用这个汤，再加点面，味道，~~
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=SZ%CB%AE%D6%F3%D3%E3&idwriter=0&key=0]SZ水煮鱼[/url] 第一次发贴就收到回复开心啊
补充一下，我还加了一勺料酒
用的是专门煲汤的钢锅放在电磁炉上用煲汤档煲了两个小时，然后在在汤碗里放入葱花，盐和胡椒粉，将汤盛入汤碗，因为是第一次煲这个汤，所以感觉味道还真是不错，呵呵！
萝卜我是用剩在锅中的汤加萝卜再炖20分钟，半小时后就加萝卜，味道会有所改变，这是我的汤谱上说地，呵呵！
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=zlj113&idwriter=0&key=0]zlj113[/url] 给碗热汤喝不？俺今天一天都没吃饭呢:(
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%CE%A7%D7%C5%B7%CA%C8%E2%CD%C5%CD%C5%D7%AA&idwriter=0&key=0]围着肥肉团团转[/url] 好可怜的zlj113啊，怎么一天没吃呢，快给你热一碗吧:)
团团转的观点我赞同，这汤最好别和萝卜一下煲，想吃萝卜就另外用多余的汤去炖，味道同样好。
刚刚看了一位朋友关于鸡汤的做法，很是羡慕他图文并貌，下次我也得努力些才好。
只是我是在北方，他用的配料我几乎无法弄齐，有朋友可以介绍一种简单的鸡汤做法吗？
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=ckmu&idwriter=0&key=0]ckmu[/url] 蛮好的
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=zlj113&idwriter=0&key=0]zlj113[/url] 鸡汤，放香菇，香菇炖鸡~~~~~
最好是家鸡，外买那种饲养鸡煲汤不好喝。。。
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%C0%A7%BB%F3%B5%C4%C6%BC%B6%F9&idwriter=0&key=0]困惑的萍儿[/url] 这个是脚圈还是去皮蹄膀？
今天我家也了蹄膀汤加了些黄豆味道不错
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%B5%DA%D2%BB%D3%C3%BB%A7&idwriter=0&key=0]第一用户[/url] 这两个大骨要是大头对小头摆放就更好了，呵呵
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%C0%B6%C9%AB2046&idwriter=0&key=0]蓝色2046[/url] 这大骨我也不清楚是哪种
不是那种有骨髓的大骨
断面是实心的
下次去买的时候问一下老板 我也是新人
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%CA%B3%C8%E2%BE%D3%D6%F1&idwriter=0&key=0]食肉居竹[/url] 多谢指教
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%CE%D2%C3%BB%CF%EB&idwriter=0&key=0]我没想[/url] 顶一下
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%B7%E8%D2%BB%D1%F9%B5%C4%CF%C4%CC%EC&idwriter=0&key=0]疯一样的夏天[/url] 肉好多，实在~~~~~~~~~~~~~~~
作者： [url=http://www.tianya.cn/browse/Listwriter.asp?vwriter=%B9%E0%CB%AE%CA%C7%D2%BB%D6%D6%BF%EC%C0%D6&idwriter=0&key=0]灌水是一种快乐[/url]
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